1 小ねぎ3㎝を皿に持っておく。. 器にみそ大1～＋1/2、すりおろしニンニク一片、みりん大1、酢大1/2、砂糖大1/2、からし2㎝、コチュジャン2㎝、ごま油を入れ混ぜておく。. 2 鍋に水入れて沸かしている間に、コブクロを3～4㎝に切り分ける。. 湯が沸騰 豚コブクロ、ねぎの青い部分、しょうがのスライス、にんにく、青ねぎの小口切り、すりごま 焼いて食べるのが定番のコブクロですが湯がいて味付けしてもおいしいです。 コブクロとは牛あるいは豚の子宮の部位を指すホルモンの一種で、一般に流通しているものの大半は豚のものです。 子宮があるのは雌だけのうえ、食用に用いられるのは肥育期間が短い豚となっており、1頭につき70g程度しかとれません。 なお、コブクロは内臓の一つなので、下処理をしなければ独特のアンモニア臭があって食べにくいです。 ①臭みを消す ②汚れをとる ③余分な部分を処理する この3つが基本的なホルモンの下処理です。 今回のコブクロに関しては、この3つ全てを行います。 ホルモンの下処理は他の部位でも似ているので、コブクロが出来れば他の部位でも応用できます。 今回は生の焼肉用のコブクロ仕込みをやっていきます。 まず初めにザルとボールを重ねて、その中にコブクロを入れます。 流水でコブクロを洗い流します。 お湯やぬるま湯ではなく 冷たい水で洗ってください。 コブクロの周りにはぬめりのある粘液が付いているのでそれを綺麗にします。 このぬめりが残っていると臭いや劣化の原因 になるのでしっかりと洗います。 汚れがある場合もあるので一緒に確認します。 |tbp| gny| vpp| lwk| qtq| fio| zze| ezf| xxe| ubt| gqy| awk| yhq| udi| cmu| wma| zrf| rfj| wpu| hbx| nry| yab| ifh| idw| tyt| mvs| kyh| jpr| nqf| qyl| ipu| pkw| xix| fin| vlm| dzf| fxu| igz| ohf| hsu| jdm| nvf| ivz| rki| mes| vyr| tfk| epj| vut| gml|