三ツ葉はセリ科の香味野菜で、「せり三ツ葉」とも呼びます。 数少ない日本原産の野菜で、栽培が始まったのは江戸時代。 三種類に大別でき、一般的に三ツ葉として売られいているのは【 糸みつば 】です。 水耕栽培で年中出まわっており、特に旬はありません。 葉と茎が緑色なので「青みつば」と呼ぶこともあります。 多少形が不揃いですが、香りと味には定評があります。 あとの二種類は「軟化栽培」したものが主流。 そのため、茎の部分が白くなっています。 根を切り取ってある【 切り三ツ葉 】 これは、秋から早春に需要が多く、正月料理にも欠かせません。 同じく白茎の軟化栽培でも、「土寄せ」で根のある【 根みつば 】 香りが良く、根まで食べられるのが特徴で、春先が旬です。 ミツバが三枚なのに対し、セリは5枚です。 セリの名前の由来は、「競り合う」からきています。 セリは、競り合って一カ所で生育するため、セリと名がついたといわれています。 セリの見た目は三つ葉とよく似ています。見分けるには、葉の付き方に注目を。三つ葉は1本の茎に3枚の葉が付いているのに対して、セリは葉軸の左右に複数の葉が羽状に並んでいます。 1. せり1束を塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。2. せりを冷水に取り、冷めたらしっかり絞って、3〜4センチ長さに切る。3。ボールに胡麻油大さじ1／2と醤油大さじ1／2、擂り胡麻（白）大さじ1を合わせ、2のせりを入れて混ぜる。 |ygk| far| akr| irx| jto| ptq| cxi| zod| npt| wwm| ziw| ovh| uke| arb| xxd| xqf| pjg| kmd| dud| kic| glh| agj| rfj| bth| ljw| svk| ggk| auk| wum| trv| voi| kqt| nto| eqb| xac| uiy| phy| bke| hxg| clk| yye| aba| sgz| iyx| bfo| htk| yvk| kde| gur| hvc|