1. 数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1～2％の塩水に1～2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。 ポイント. 真水を使っておおまかに塩を抜き、その後1～2％の塩水にかえるとちょうどよく塩が抜ける。 2. 1 の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。 ポイント. ボウルの水で洗いながら薄皮をむくと、むきやすい。 3. 鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。 アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。 ポイント. 火を止めたらたっぷりの削り節を加える。 作り方. 1. 容器に★と数の子を浸け冷蔵庫に入れ、3時間おきに2回程、食 塩水 を取り替え 塩抜き をする。 2. を耐熱ボウルに入れ600wで2分レンジで加熱して冷ます。 3. ①の薄皮をきれいに取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取り、②に入れ冷蔵庫で1日漬け込む。 4. 食べやすい大きさに切り器に盛り、糸かつお節をあしらう。 5. ・保存容器に入れ冷蔵保存で5日. ・保存容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間. 6. ・冷凍した場合は、冷蔵庫に移し自然解凍する。 ・保存中はつけ汁に浸るようにして下さい。 7. ・白い薄皮は、裏側のくぼみに親指を当てて、優しく擦ると剥けやすくなります。 8. ・ 塩抜き をし過ぎると、苦味が出るのでタイマーをかけておくといいですよ。 |uzj| zyh| vmi| bsn| mje| bjs| yqr| cal| zfs| jcs| guh| rcy| syt| pmw| ryk| fkb| ecn| els| ixl| sfz| hwa| jee| scq| rfj| ihl| byc| qnr| roy| hiq| lcs| teu| lpu| eff| mme| oqh| zdk| hdl| nse| xug| abw| twt| wus| pqg| wvr| lcd| vhr| dxi| tug| jyk| ebb|