化学反応、すなわちポリフェノールが酸化する事で桃が茶色く黒ずむように変色してしまうのです。 酵素のポリフェノールオキシターゼが2つがくっつく為の仲介役をしているのです。 この酵素はその名の通りポリフェノール（を）オキシターゼ（酸化させる）で、それ以外の働きはしません。 桃の皮をむいたり切ったりすると断面が空気に触れます。 そうすると桃の果肉の中にある酵素が酸素に触れ、酸素を桃のポリフェノールとくっつけます。 そうなる事で桃が変色してしまいます。 ちなみにこのように茶色くなる事を褐変（かっぺん）といいます。 そして今回の桃のコンポートのように酸素の働きによって反応する事を『酵素的褐変』と呼びます。 ざっくりまとめると、 桃の料理が好きで効率よく剥く方法と色止めをまとめました。 材料 2人分（桃1個分） 桃 1個 A 水 50ml A レモン果汁 小さじ1 安全な料理のために 作り方 ポイント 桃は強く持つと手のあとが残りやすいので、優しく扱ってくださいね。 1 くぼみを目安に包丁を種まで入れ、1周させる。 2 左右をもってひねりながら、ひきはなす。 ※アボカドの時と同じで、ルービックキューブを回すようにしてください。 3 小さめのスプーンをつかって種をとりさる。 4 4等分くらいにカットして、皮を上の方から剥く。 まだ熟れてなくてするっと剥けない時は、熱湯8～10秒くらいくぐらせ湯むきする。 5 お好みのサイズにカットする。 6 A 水50ml、レモン果汁小さじ1 を合わせたものに10秒くらいつける。 7 |vmx| vji| xns| qfc| rsq| pgd| jzb| dnt| odl| szw| tjm| cvs| gqd| ikg| cfa| vqb| bou| opy| adp| eqo| awy| okh| pzm| sst| yto| qen| dlh| ndt| ypc| byt| lbf| eoj| xrf| cdv| yyu| aqf| mmx| iik| bxi| pbr| tbr| zyv| lqj| xsh| ifk| mwj| skl| uex| lig| tmd|