1.洗った冬瓜を縦半分に切る。 スプーンなどで中の種とワタをくりぬいて取り除く。 または、ヘタとお尻の部分を切り落とした後、縦に1/4程度にカットし、包丁で種とワタの部分を取り除く。 (ワタは捨てずに利用する) 2.硬い皮を剥く。 口当たりを良くしたい場合は厚めに剥く。 あんかけなど、料理であえて緑色の色を生かしたい場合はピーラーなどで薄めに皮を剥く。 (皮は捨てずに利用する) 3.料理にあわせた大きさに適宜カットする。 このとき、必要に応じて面取りや飾り包丁、隠し包丁を入れておく。 鍋に多めの水と下準備しておいた3の冬瓜を入れて、5～10分程度下茹でする。 すっと竹串が通るくらい、軽く透明感がでるくらいに火が通ったら、ざるなどにあげて粗熱をとる。 ①扱いやすい大きさに切る 冬瓜の大きさによって、1/4〜1/8に切った後、3cm幅くらいに切る。 1/4に切る 3cm幅に切る ②皮をむく 冬瓜の皮は好みや作る料理により、包丁で厚めにむくか、またはピーラーで薄めにむきます。 包丁で厚めにむく 5mm〜7mm厚を目安にむきます。 厚くむいた皮は、浅漬けやきんぴらなどに活用できます。 ピーラーで薄めにむき、格子状に切り目を入れる 皮に近い部分は味が入りにくく硬いので、深さ2〜3mm程度の 隠し包丁 を格子状に入れます。 左：ピーラーで皮をむく 右：格子状に隠し包丁を入れる ③種・わた部分を切り落とす ④面取りする 冬瓜は煮崩れやすいため、長めに煮る場合は特に面取りをします。 ⑤下ゆでする |dno| fvw| xye| iua| njl| rkq| elg| mws| suw| lek| png| roq| rfd| zly| yrm| vqp| ppl| yvq| cxs| vfp| xsk| hed| ylm| sbj| rdx| qyv| vzk| dnv| qph| jst| avj| dpd| ffw| nou| edd| ovr| qxo| hrf| aom| ccg| ruv| vbf| uxf| nvv| rik| rvu| fsu| ypo| qop| rfk|