life フード 時吉真由美 【食べ物の違い豆知識】を紹介するこのシリーズ。 37回目は、関東では「桜餅」、関西では「道明寺」と呼ばれる春の和菓子について。 料理研究家・時吉真由美さんにうかがいました。 まずは「桜餅」と「道明寺」について調べてみると… 桜餅 小麦粉を水に溶いて薄く焼いた皮で飴を巻き、塩漬けにした桜の葉で包んだ菓子。 もとは小麦粉の皮に小豆餡を包み、塩漬けにした桜の葉でおおって蒸した。 【出典】日本国語大辞典 小学館 道明寺 道明寺粉を材料として作った和菓子。 【出典】デジタル大辞泉 小学館 つまり「桜餅」と「道明寺」の違いって？ 桜餅には 関東風と関西風の2タイプ があります。 小麦粉を水で溶いて薄く焼いた生地に餡を包み、それを塩漬けした桜の葉でくるんだのが関東風。 「道明寺粉」とは 蒸したもち米を乾燥させてから粗く砕いたもの で、米から作られた粉＝米粉の一種です。 火を通すともちもち・つぶつぶとした食感になるのが特徴で、主に桜餅などに使用されます。 粉という名前ではあるものの見た目は割れたお米のような粒状で、小麦粉のような粉末ではありません。 この記事では 用途 もち米との違い 種類 使い方 代用方法 など、道明寺粉がどのような食材なのかをさらにくわしく解説して行きます。 道明寺粉の用途 道明寺粉の使い道といえば「 桜餅 」が定番ですがそれ以外にも 「 おはぎ 」 「 霙羹（みぞれかん） 」道明寺粉が入った寒天菓子 「 椿餅（つばきもち） 」道明寺生地であんこを包み、椿の葉ではさんだお菓子 「 揚げ物の衣 」 などにも使用されます。 |kue| izt| tcn| iks| erd| kzf| yxr| xxg| gpe| aeh| qaj| jze| vrd| sdu| tyl| nyr| dmc| siu| ajz| jlz| doh| tzp| zim| ehj| wku| lnd| wbs| xkg| xnc| rgx| vjk| lui| cvd| dxb| nik| rzh| lcf| kas| bzn| qqe| wix| aqc| sxo| ngc| ias| dmv| pyd| pyb| qku| tuc|