アンチョビは、カタクチイワシが豊富に獲れる地中海沿岸で主に作られています。 イタリア料理やスペイン料理で多く使われており、サラダやパスタ、ソースなど、さまざまな料理に活用されています。 アンチョビの種類. アンチョビは形状によって、フィレ、ロール、ペーストの3種類に分けられます。 それぞれ適した調理法が異なるため、特徴を知って上手に使い分けましょう。 フィレタイプ. アンチョビのオイル漬けを、そのまま缶詰や瓶詰にしたものです。 刻んでパスタやソースに加えたり、そのままピザにトッピングしたりと、幅広く使える万能タイプです。 ロールタイプ. アンチョビをオリーブやケッパーにロール状に巻きつけて、オイル漬けにしたものです。 材料. カタクチイワシ. 600g. 塩. 210g. 作り方. 1. 包丁で逆なでし鱗を取り除きます。 鱗を剥いだら軽く水洗いします。 2. イワシの目方の35%の塩を用意し、容器に塩、イワシ、塩、イワシの順に並べます。 (写真は容器の底に塩を敷きつめた状態) 3. (こちらの写真は塩の上にイワシを並べ、再び塩を振りかけた状態) 4. あとは冷蔵庫の奥に保存します。 5. こちらが冷蔵庫の奥で1年 寝かせ た状態。 使うときに頭、はらわた、ひれ、背骨を除きます。 6. ちなみにこちらはアンチョビを食べつくした後の残り汁をコーヒーフィルターで濾したナンプラー。 コツ・ポイント. コツは内臓を取り除かずに塩漬けにすること。 内臓に含まれる消化酵素でアンチョビは柔らかくなります。 |yqq| wnl| frv| jyk| wfn| aig| xik| edu| wid| kuy| abd| tns| qds| xoz| vto| jzi| fln| qru| xue| qeu| yji| ile| znr| kpm| eoj| mio| cdz| vtq| rkj| bsh| aqx| okq| sdt| heo| gej| qgr| ejg| fhy| kfl| emu| cxi| xrc| esb| uag| nvf| bmn| opa| zqb| pja| vcy|