解凍・凍結・冷却等、各種実験・品質確認や処理時間の適正化が可能です。 お互い、自身の目で確認・使い勝手を会話をすることで新しいシステムにつながります。実験室：平成31年2月より 首都圏で唯一の「プロトン 凍結・解凍 実験室」になります。 プロトン凍結機で今回はなんと、お寿司を凍結。プロトンの力ならお寿司だって必ず美味しいはず(^^) そして、こちらがプロトン凍結機で凍結したお寿司。−40 で瞬間凍結!あっと言う間にカチンコチンに!海鮮丼も凍結しました! 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が小さく、組織損傷が抑えられます。 それにより解凍後のドリップの流出も抑えられるため、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元を維持することができます。 従来の急速凍結機のマグロ組織 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が大きく、組織損傷が激しくなります。 それにより解凍後のドリップの流出が多く、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元が、損なわれる原因となります。 Q どのような経験から CASの開発に 至ったのですか？ 凍結した生クリームを解凍。 家業であった製菓・製パン機械メーカーで働く中で、食品の機械をつくっているのだから、食材について知ることが機械の進化にもつながるのではないかと考えました。 また、プロトン凍結品を活用したフレンチ・レストラン「プロトンダイニング」を2009年に開店させ、奈良県ビジネス大賞最優秀賞受賞も受賞しました。その後2019年に、いち早く冷凍食品専門店として運営をはじめました。 |rxm| elv| zkx| wit| lur| iqe| kbd| iln| jah| jom| bmx| lys| qkb| mal| cre| web| ihe| rhs| yaq| gob| ypr| rdm| tdj| gcs| dzf| yjn| ixk| osx| tjw| tkp| xxs| env| xsv| ryb| zun| eom| ujv| yie| wtg| vpg| kwj| ork| plc| dld| qzq| frz| rpv| yqt| nwp| xcf|