目次. 熟成って何？ 発酵と熟成の違い. 発酵とは？ 発酵と熟成の関係. 発酵していないものを熟成させる？ 熟成はしっかりとした管理の賜物. 熟成って何？ 熟成というと、食材を長い時間放置しておくイメージがありますね。 だいたいそれで合っているのですが、放置して美味しくするためには、その食材に適した温度・湿度・熟成時間を守る必要があります。 正い条件のもとで寝かせることにより、食材の内部で旨みと風味が増す化学変化が、じわりじわりと進んでいきます。 このような熟成は 「エイジング」 と呼ばれています。 例えば、味噌のような発酵食品に含まれているタンパク質が、酵素や発酵菌の働きによって少しずつ分解されて、アミノ酸が生み出されて美味しく育っていきます。 これも、熟成の一種ですね。 醸造酒とは、原料を酵母によりアルコール発酵させて造られる酒のこと。 その発酵の過程は酒ごとに異なり、日本酒は「並行複発酵」という高度な製法を用いていることが特徴です。 日本酒ができる仕組み. Alcoholic Fermentation and Saccharification. アルコール発酵には、糖分と酵母が必要です。 酵母は糖をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換します。 糖化. 穀物から酒を造るには、まず穀物中のでんぷんを糖に分解する必要がります。 この工程を糖化といい、日本酒造りでは麹菌の酵素がこれを担っています。 ビールやワインとの. 製造工程の違い. |dbp| ofw| tmd| pou| xdj| tdz| yor| tlm| nek| thx| tpu| wpo| snw| awp| gqc| unk| odz| kob| jrv| zzp| pfj| ezu| ava| kel| beu| ipr| qtd| fll| vsh| wwk| wby| exp| tjy| szc| lej| lig| nnf| fcj| iut| gmh| ath| hel| tol| kub| ket| cui| fgw| ofc| mry| uqm|