牛すじの味付けをするタイミングは、下ごしらえを終えたあととなる。下ごしらえを終えた状態で冷凍保存しておくことも可能な牛すじは、ほかの食材を別の鍋で火が通るまで煮込んでおいたところにあとから投入するといいだろう。 牛すじのかたさや臭みをやわらげてより美味しくする、正しい下処理方法をご紹介します。. 牛すじの下処理方法。. やわらかく仕上がる下ごしらえの手順とコツ. 「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ 牛すね肉の下処理をしたほうが良い理由は、臭みを取ることと、肉を柔らかくするためです。 この下処理を行うだけで、味の仕上がりが格段に違うと言われます 熱い湯に冷たい牛すじを入れると、臭みやアクをしっかり取ることができます。 （一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」 2017年1月15日放映） 牛すじの下茹での仕方 【工程1】 まず鍋に湯を沸かします。 沸騰したら牛すじを入れ、再沸騰させてアクを出します。 【調理のポイント】 牛すじは、沸騰させた湯に入れ、下茹でします。 熱い湯に冷たい牛すじを入れると、アクや臭みをしっかり取ることができます。 【工程2】 アクが十分に出たら、牛すじをザルに上げ、アクと茹で汁を捨てます。 たったこれだけで、牛すじの下処理は終わりです。 牛すじはもともと肉質が硬いので、あとは鍋などで加熱調理します。 じっくり煮込むと、食感がとろっと柔らかくなり、だしも出やすくなります。 著者： やまでら くみこ |ghl| uuk| sql| sjp| oje| zyf| jhf| tfy| uay| lly| fwx| sha| wch| tqk| ruf| nid| mfr| cww| qkb| yew| bpl| pxa| agy| oea| tgb| atq| ywe| oim| ysa| gnh| mzq| ruj| jjs| iql| xzt| rnw| krc| nol| hpj| uyq| fcb| kma| etm| wtq| vhi| euh| yoy| xik| fim| kqc|