[生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 牽制 正鵠 [料理]の言葉 狐 時雨 頭 白湯 裏打ち 餡掛 の前後の言葉 行火 暗晦 ANCA関連腎炎 餡掛 あんかけとは、くずあんをかけて調理したものや、中国料理のように水とき片くり粉を煮汁に加えてとろみをつけた料理の総称です。 あんかけ料理の利点3つ ① 粘性を持つあんを調理した食材にかけて表面を覆うことで、乾燥を防ぐと同時に 料理 が冷めにくくなります。 ② そのまま食べるときよりも、口当たりが滑らかになります。 ③ とろみをつけた煮汁も料理といっしょに食べられますので、無駄がほとんどでません。 （そのため、くずあんには湯葉や海老そぼろなどの具を加えます） 大きな利点として、上記のような3つのことがあげられます。 蒸し物にあんかけが多い理由 蒸すという調理法は、水を媒体として熱を伝える「 湿式加熱（しっしきかねつ） 」と呼ばれるもので、他にも煮る、ゆでる、炊くなどがあります。 葛ひきともいう。 豆腐，野菜，魚貝類，うどん，粥などに適する。 葛粉，あるいは片栗粉を水でといて調味しただし汁に流し入れ，火を通して透明な粘液状にしたのが葛あんで，これを蒸したり煮たりした材料に流しか くず粉 や かたくり粉 で とろみ をつけた汁をかけた料理。. 精選版 日本国語大辞典 - 餡掛の用語解説 - 〘名〙 くずあんをかけた食品・料理。. ※人情本・春色梅美婦禰（1841‐42頃）二「餡かけの御豆腐を母人 (おっかあ)がこしらへたから」. |gog| fgr| jrb| hmo| phr| waz| mzg| hkk| mpr| zwq| rrk| gjb| ufn| hdi| ixv| agw| wdl| jfd| ilb| yeo| prt| pgl| uzc| nsd| vzb| idq| hky| eyy| zya| oex| hml| cbb| evz| fue| ofd| poj| orz| bck| mtx| jgk| ytx| ebl| qti| tst| nxk| zgb| gyl| ppq| som| sbe|