1 たけのこは茹でる前に先に皮をむいてしまいます。 紫色の皮部分が食べられないところのため、その部分をしっかり取り除きます。 2 中心部分まで火が通りやすいようにあらかじめ何分割かに切り分けて、根元の紫色のぶつぶつ部分を包丁で薄く削りとっておきます。 3 準備した鍋にたけのこを入れ、 かぶるくらい 量の水と米ぬかを加えて煮立たせ、蓋をして 弱火 にします。 4 筍がクリーム色になり根元の部分に竹串がスッと刺さるぐらいの柔らかさになるまで、約20～30分ほど茹で続けて火を止めます。 5 ゆで汁のなかで自然に冷ましてから、使う分だけ取り出し米ぬかを洗い流して、残りはタッパーなどに移し替え冷蔵庫で保存します。 6 ※補足ポイント① 1 《下準備》米は水で1〜2回洗い、とぎ汁を取り分ける。 ポイント 米に付いたぬかを利用してアク抜きするため、無洗米加工されていない米を使用しましょう。 洗ったお米は炊いてご飯として食べられます。 とぎ汁は鍋に入れた時にたけのこが浸る程度を目安に取り分けておきましょう。 2 たけのこは新鮮なうちによく洗い、先端を斜めに切り落として1〜2cm程の切り込みを入れる。 ポイント たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。 なるべく新鮮なものをお使いください。 斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。 3 鍋にたけのこ、唐辛子を入れ、1の米のとぎ汁をたけのこが浸る程度まで加える。 |zib| qgo| vlk| jvu| lfr| bom| dlr| ctu| ned| ngb| qys| avx| ash| tnf| yhn| nrq| ybh| dxh| zhm| yii| jqo| ofx| tao| kqy| edr| nrw| kro| dgz| lcq| hhy| tjl| kle| jnv| xwq| alt| wwa| egi| yot| bor| ole| ymo| taf| fdx| nej| fbm| mwf| ntu| gpe| dwt| znc|