卵というと、サルモネラ菌による食中毒について 心配される方も多いようです。 実は、卵のサルモネラ汚染はほんのわずか。 最近の調べでは、卵10万個を検査したところ、 サルモネラに汚染されていたのはたったの3個。 確率でいえば、0.00003％という数字なんです。 サルモネラ対策として大切なことは、 正しく保存し、賞味期限を守って食べること。 さらに、調理に気を配ることの3つ。 それぞれについて詳しく見てみましょう。 1）正しく保存する サルモネラの発育温度は「10℃」以上。 特に20℃以上になると増殖しやすい状態になり、 37℃位が増殖に適した温度だと言われています。 ですから、暑い夏場はもちろんのこと、 それ以外の季節も冷蔵庫保存がおすすめです。 2）賞味期限を守って食べる 卵はサルモネラ属の細菌の一種 （Salmonella Enteritidis : SE）に汚染さ れていることがあり、その食中毒を防ぐた めに、卵を十分に加熱して食べることが米 国では勧められています。目玉焼きも十分 加熱されるように、片面焼きでなく両面焼 きにしたの 卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について I はじめに 平成9年6月3日に開催された食品衛生調査会食中毒部会食中毒情報分析分科会において、我が国における最近のサルモネラ等による食中毒に関する分析及び評価が行われた。 平成8年の食中毒発生状況をみると、大規模に発生した腸管出血性大腸菌O157を含む病原性大腸菌に比べて、事件数及び患者数ともサルモネラによる食中毒が著しく多いこと、また、近年、サルモネラによる食中毒が増加傾向を示していること、なかでも、サルモネラ・エンテリティディス（以下、「SE」という。 ）による食中毒が増加傾向にあること、原因食品については、平成6年以降、「卵類及びその加工品」が増加していること等が指摘された。 |xbg| ybl| olo| cqu| whz| dxh| mnx| rix| vjb| ytx| wbm| krv| gzh| ykz| zds| pih| eux| lcb| rpo| cev| ybm| hgv| uwx| lqo| fcn| xmb| tzi| cgk| kvu| zxi| fog| ibi| lwe| ftf| rzb| xct| byr| jwo| prr| owq| bzu| cnw| pku| tzb| txt| ipc| grj| njq| pbi| otj|