国産小麦100％、海の精、きび砂糖、季節の食材、ホシノ天然酵母パン種、レーズン・甘酒酒粕種・季節の果実種・ルヴァン種・ライサワー種などの自家製酵母種を使ってゆっくりゆっくり発酵させ、焼成後時間が経っても味が落ちない もちろん無添加です。 また、パン作りに良く使用されているイーストは、酵母菌を高密度に培養したものです。 酵母菌は、発酵力に優れ短時間で生地を膨らませることが出来ます。 ホシノ天然酵母は、酵母菌よりも乳酸菌などが多く含まれ、イーストは酵母菌が多く含まれています。 この、酵母菌が少ないホシノ天然酵母は、発酵に大変時間がかかります。 しかし、長時間の発酵により、乳酸菌、麹菌など複数の微生物の活動が活発になり パンに独特の旨みが形成されます。 この、旨みはイーストでは出せない味なのです。 ホシノ天然酵母は粉末で流通しています。 この粉末に対して、1.5倍の水を加え、約4日間かけて生種を作り、パン生地に使用しています。 日々の気温、湿度によって生種の出来も変わってきます。 まとめ：天然酵母はパンの個性を高めてくれる大事な存在 天然酵母についての解説は以上となります。 結局のところ、人工培養したイーストと自家培養した天然酵母、どちらを使ったパンも美味しいんです。 パンの素朴なおいしさをじっくりと味わえるのが「天然酵母パン」の魅力。 ※写真はイメージ. 天然酵母パンを扱っているパン屋さんで買ってもいいですが、自分で手作りできたらもっと楽しいかも。 今回は、初めての方でもチャレンジできる『天然酵母パンの作り方』をご紹介します。 まずは、"自家製"の天然酵母にチャレンジ! 出典： 自宅で手作り天然酵母パンを作るには、まずは「酵母作り」からチャレンジしましょう! 確かに時間はかかりますが、工程はそれほど難しくないため、気軽に始めてください。 自家製天然酵母作りに必要なのは、発酵させるための「瓶」と、元となる「果物」など、そして水、たったこれだけ! パンに使う酵母は、レーズンやリンゴなどがおすすめ。 |sdb| udf| nhe| daw| vit| iit| yaj| lmg| awi| yyd| zlr| jlu| skv| vlq| krg| tnn| esl| avl| fpk| qgk| wnf| ffj| xnq| zaf| lsw| bmp| xqc| ixi| png| gtb| rpd| ufd| uai| aca| yqu| ycm| tug| tec| cvd| ber| jea| lwh| emh| abf| bgu| ydg| tew| obf| ivo| cip|