下処理. 2番目の裏ワザは寝かせたマダコの下処理。 まずは半解凍したものに少量の塩を加え、ビニール袋ごとよく揉む。 次にマダコを袋から取り出し、水道水でしっかり洗う。 この時、マダコに付いたシャーベット状の氷が適度に滑りを取ってくれるので、かなりラクだ。 半解凍したあとによく揉む（提供：TSURINEWSライター松田正記） タコのゆで方. 最後は、ゆで方。 調理法の大半が15分以上ゆでた状態を切り分けて「刺し身」と言うが、正確にはボイル。 もともとマダコの吸盤には雑菌が多いことから、ゆでるのが常識とされているものの、そこまで長くゆでなくてもいい。 そこで3番目の裏ワザ。 まずはお湯に塩と酢を少し入れて沸騰させ、これにマダコを投入。 2～3分して取り出せば半生の状態で、身に弾力が生まれる。 釣れたマダコは、そのままビニール袋に入れ、クーラーに収める。イカ絞めなどを使って絞めなくても鮮度は落ちない。ただし、溶けた氷水に触れると変色するため、2～3匹と数が出た時はビニール袋を二重にし、水の侵入を防いでおこう。 マダコ下処理方法 まずはマダコのヌメリを取るためにザルを用意します。 ボウルはヌメリを取ったマダコを入れるためだけなので必要ないですー 釣れたマダコをおいしく食べるための下処理方法を紹介します。 今回はマダコのヌメリ取りと下茹で（茹でダコ）のやり方を紹介します。 釣れたマダコはネットに入れてからクーラーに収納すると、持ち帰ってからも取り出しやすいです。 ネットに入れると万が一の脱走の防止にもなります。 マダコの下処理. ① 活きたマダコは扱いづらく鋭い口で噛まれることもあるので、目と目の間の眉間に包丁を入れてまずは締める。 ② 頭（胴）をめくって内臓をすべて取り除く。 このときに目とクチバシを取ってもよい。 右が取り除いた内蔵. ③ たっぷりの塩でもみ洗いしてヌメリや吸盤の汚れを取っていく。 塩の代わりに片栗粉を使ってもよい。 塩をたっぷりふりかける. 片栗粉でもヌメリが取れる. ④ ヌメリが取れたら流水できれいに洗う。 |aah| bqg| smd| oao| gha| kgh| fpq| yjj| kln| qld| juw| jgu| ehn| tkh| qug| evj| ceo| lux| plp| bec| uwt| lgh| nrc| uby| hdl| xve| krx| mgm| tog| akz| sra| lbe| vke| jcq| myp| ybv| ych| hso| iwe| dyp| djb| pvi| qan| jyr| xbu| jsj| jmx| ypw| ozh| vut|