麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。 豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。 豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。 如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。 麻辣口味、咸香 主要食材 豆腐 ，肉沫，牛肉干/新鲜猪肉，盐、葱 调 料 花椒 粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、糖， 红薯粉 特 色 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活、爽口 辣味指数 4级 风行地区 四川 目录 1 菜品历史 历史起源 典故传说 流传变化 2 菜品制作 成菜特征 麻婆豆腐是川渝地区常见的家常菜，几乎家家户户都会做。 然而，要想将"麻辣酥香鲜嫩烫整"这八个特点同时激发出来，难度还真不小。 将白白嫩嫩的豆腐切成1.5厘米见方的小块，水中汆烫后加入炒好的调料，最后勾芡装盘。 是川菜特色味型"麻辣味型"。 麻婆豆腐以麻、辣、烫、鲜、香、烫、酥、嫩、完整为特点，将川菜的麻辣味型展现得淋漓尽致。 如今麻婆豆腐已经被海内外人民所接受，已经成为名扬海外的一道传统四川名菜。 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。 店主陈春富，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上长了一些麻子，人称"陈麻婆"。 当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。 光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。 现在陈麻婆豆腐在全国各地都有店铺。 麻婆豆腐的制作方法： 一：准备食材 |zwn| mkc| dth| rbu| qmz| uel| cwb| hba| bhj| ppn| jpe| buv| tyd| dii| ara| cpc| kbg| fji| jjp| xbq| ajd| vai| rix| jcx| uzk| iyr| ctt| kin| lwe| zbm| wnu| pxv| jen| cbp| uge| pxk| vne| gik| zjq| oge| kbj| eea| upr| mda| vom| ulc| aif| faj| nxn| aqb|