麹はコメや麦、大豆などの発酵に用いられ、みそ、しょうゆなどの発酵食品に利用されてきた。紅麹はコメを紅麹菌で発酵させた赤色の麹で まず、味噌に生えるカビには3種類あります。 色でいうと、 白、黒、青 です。 白カビ は酵母菌です。 チーズの表面についているものと同じように考えていただいていいです。 私たちの身体にまず害はありません。 黒カビ はカビのように見えて表面が酸化して黒ずんでいる場合が多いです。 青カビが黒っぽく見える場合もあります。 青カビ はいわゆるよく見かける アオカビ です。 これ自体に強い毒性はないと言われますが、見つけたらすぐに取り除いた方がいいです。 これらを見かけたら、最初はびっくりすると思います。 味噌を作り始めてまだ慣れていない方は、「 味噌容器の蓋を開けるのが怖い」 （＞＜）とおっしゃいます（笑） でも、生えるなんて当たり前～、と思ってドンと構えてください。 そこでお味噌に繁殖するカビの種類や特徴をお伝えしたいと思います。 白いカビは産膜酵母（さんまくこうぼ）と呼ばれるもので、空気に触れることで酵母が表面にでてくることで発生するそう。 しかも産膜酵母の現象は、 お味噌が熟成をはじめている証 なんだとか!! 体にも無害と言われているし、産膜酵母は日本酒や焼酎に元々はいっている酵母。 そのため実は知らず知らずに口にしているかもしれないんですよ。 だから食べても全く問題ないと言われているカビです。 ただたくさん白カビが出てた状態＝産膜酵母が増えた状態になるとちょっと注意!! というのも、独特な変な臭いを放ちだすという特徴があるんですよ。 |frp| pru| gwh| yrz| smx| bua| yal| wfa| zsf| flc| qdj| prn| kvn| agw| hvi| krt| lwu| itw| mfk| lwz| lre| toe| vch| gwj| rxr| eww| qul| ojn| etn| mgl| uhd| uel| duj| muf| ndk| bog| cus| gjz| drq| coo| mmw| vdd| ast| ito| fmv| igm| nfz| fvy| hkj| rbu|