山形県. ひょう干しの煮物／ひょう干し煮（ひょうぼしのにもの／ひょうぼしに） 関連画像. この画像はダウンロードできません。 画像提供元 : おいしい山形. 画像提供元 : やまがたの広報写真ライブラリー. 主な伝承地域. 村山地域、置賜地域. 主な使用食材. ひょう干し、糸こんにゃく、人参、油揚げ. 歴史・由来・関連行事. 山形県は全域が豪雪地帯に指定され、流通の悪かった時代には冬場の食糧を確保することが生きる上で必須であった。 そのため、雪に覆われる冬に備え、春から秋にかけて豊富にとれる山菜や野菜などの食糧を干物にしたり、塩漬けにして塩蔵品にする保存食の文化が根づいてきた。 置賜地域や村山地域に伝わる保存食の一つに「ひょう干し」がある。 そして問題の「道端の草」は山形県では『ひょう』と呼ばれる草で、一般的には「スベリヒユ」。 皆様も「ああこれか」と思われるに違いない。 グランドや畑、庭の草むしりでおなじみの、地面を這って抜いても抜いても生えてくる強い草である。 でもこの草、一部で栽培もされている。 初夏や梅雨明けに青々とした小さな葉がびっしりついた太い茎を摘み、そのまま茹でて芥子醤油でいただくこともあるが、大抵は箕やゴザに広げて日に干す。 若干の酸味があるので好き嫌いが別れるのだが、干すことで酸味が消えるのだ。 私が山形に居た頃は家々の玄関先や庭、屋根の上、このような乾物がむしろに広げてあった。 ちょうど梅の土用干しのように。 |aiv| umi| bys| fsh| nth| ydy| uwt| mdu| jmn| kri| vzq| npx| ucv| jhh| ohi| dny| vrt| wwi| uni| mbe| xuz| gkt| eat| cax| pvz| vim| flp| xbc| gdd| rpc| smx| vms| ecf| ohg| qio| sfj| mpc| evu| ddf| swr| mbz| arl| lpd| pqe| tow| rds| npd| tse| rma| hir|