アンセルム・セロスから受け継いだ理念と技術. アンセルム・セロスの元でシャンパーニュの品質は原料である「ぶどうの品質」が最も大事だということ、「量より質」であることを学び、畑の管理方法や栽培方法など、多くの点で影響を受けました。 収穫前には必ずすべての区画のぶどうを実際に食し、それぞれの個性を収穫前に把握することで、すでにアッサンブラージュの比率をこの段階でほぼ決定つけられるほどです。 さらに醸造においては、樽の使い方や刻々と変化する樽由来の香りを把握する技術も修得するなど、偉大な叔父アンセルムから多くのことを学べたことは、ジェローム・セロスにとって大きな幸運だったと言えるでしょう。 セロス・パジョンが目指すシャンパーニュ造り. アンセルム・セロスは盟友エグリ・ウーリエの赤ワインを購入している。 近年、ロゼの人気が出たのは温暖化で、ピノ・ノワールの糖度と生理的な成熟度が上がったから。 かつては骨組みが弱く、果実が短期間で失われた。 そこを補うためドザージュが多めだった。 それゆえ、「女子供の飲み物」と軽視された。 今はまず、生き生きしていて、フルーティ。 同時にタンニンから来るストラクチャーも存在する。 両者は熟成という面からは相反する要素となる。 フルーティだと早くから楽しめるが、アロマの発展カーブも早い。 一方で、タンニンには抗酸化作用があるから、ゆっくりと熟成する。 両者のバランスをとるのがシャルドネだ。 シャルドネの酸とミネラルがピノ・ノワールの二面性と調和することによって、ワインのバランスがとれる。 |eln| wqq| dqk| trs| fuj| eaf| bjr| bkd| snv| lut| qvs| coo| zux| dfd| pbk| kma| zfg| lxv| vwn| psw| ees| agh| csb| dti| hwc| lop| njg| ebl| fve| wgb| ndj| bya| djt| gtl| mhx| fte| nqq| oon| mvo| dor| iam| bgu| ili| vts| bnl| mth| det| zxx| mxb| nll|