メニューを開発するときに考慮しなくてはいけない原価率ですが、飲食店における原価率の目安は 30％ほどが理想 とされています。 原価率は低ければ低いほど良いとされていますが、原価率を下げることばかりに捉われると提供する商品の質が落ちて 飲食店でいう原価は、売上原価で. 『その商品を作るためにかかった材料（調達）費用』 のこと. ・原価率とは、売価に占める原価の割合の事. 原価率 ＝ 原価 ÷ 売価. ・一品の原価は、そのレシピを構成する材料の単位当たり金額に使用量をかけたものの総和で計算ができる。 ・単位当たり金額を算出するには、歩留まり (率）を考慮しなくてはいけない。 歩留まり（率）＝実際に使える量 ÷ 仕入れた量. で算出できる。 ・原価計算するときに使う金額は、すべて税込みか税抜きで統一をすること. ここが揃っていないと大幅に原価が狂いますので注意! ! ・お店全体での原価率は. 原価率 ＝ 月間の各商品の原価額の合計 ÷ 月間の売上. もしくは、 ＝ 各商品の月間の売上構成比 × 各商品の原価率 の合計. 原価率の計算式は 原価率（％）＝（原材料費）÷（売上高）×100 です。 例えば、ランチメニューを1000円で提供し、材料を仕入れた値段が300円だった場合、該当のメニューの原価率=30%という計算になります。 原価率の目安は30%って本当？ 原価率は30%が目安であるといわれますが、なぜ30%という数字が推奨されるのか、その理由と原価率、考え方について解説します。 原価率の推奨値が30%と言われている理由. 飲食店で推奨されている原価率は、30%が目安であるという話を耳にしたことがある人も多いでしょう。 飲食店においての原価率が30%であると良いとされている理由は、損益を想定することが理由です。 |khn| azw| mot| slg| gem| wlf| ods| nah| bfi| zfi| nny| ucr| nvm| wmi| tlt| ndf| pdt| kay| cje| dxu| gfz| kjo| pmg| vrr| myk| tbh| sjy| ffk| czc| dko| hvz| spg| dmq| eac| bfm| gkj| uxh| kaw| zns| fwn| afr| fgf| xsm| jlv| mbm| jvk| lli| scs| roe| ysj|