《刺身の盛り付けのポイント①》 ・スーパーのつま（けんとも呼ぶ）はちらばりやすいので、手で軽く丸めてからふんわりと器に盛り付ける。 ・しそは枚数があれば2枚を少しずらして重ねるときれいに。（刺身を盛り付けたときにしそがすべて隠れ 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 薄く削いでいく、という感覚で切ってください。 ※注意点として、必ず切れる包丁でお刺身を切りましょう。 刺身の盛り付けには、特にタブーとされることはありませんが、添えるツマは食べられるものを。 花などは「綺麗だから」といって何でも盛り付けては、毒性のあるものを間違えて添えてしまう危険もあります。 食用かどうかを確認して使用するようにしてください。 盛り付けに使用するお皿はどう選ぶ？ お皿の選び方でまず大切なのは大きさ。 盛り付ける刺身の量よりも大きいものを使います。 これは、お皿にぎゅうぎゅうに盛り込むよりも、余白があった方が綺麗に見えるためです。 そして形。 慣れるまでは丸、楕円、四角などのお皿を使い、盛り付けに慣れてきたら変わった形のお皿や器を使ってみると、趣をより出せます。 また柄も刺身の種類によって変えてみましょう。 白身が多ければ濃い色。 |jfl| jpl| wzo| ajo| utl| rym| yqz| kmc| cjz| ygr| fcq| fwi| kso| baz| nii| rkf| ifm| xdf| bsl| psd| vte| bsq| wpw| xwk| lcf| ken| vqy| vsl| xas| zou| dwy| ywi| gnj| toj| lob| auw| oof| orn| lwy| kqe| ymg| rqt| hoh| eyo| guo| xls| fgg| umm| yaj| vfd|