みかんの皮をむく作業から、きっぱんが完成するまでに丸四日を要します。. 炊き上がったみかんの果肉の煉り具合の見極めなど、熟練した職人の目で一つ一つ確かめながらお作りしています。. きっぱんは八等分に切り分け、お召し上がりください。. 保存 「きっぱん」はほのかに柑橘の皮の香りがして、甘さ控えめで上品な味。 「冬瓜漬」は瓜とは思えない甘さと食感。 くせになりそう。 食. きっぱん. 執筆者： 池澤 夏樹. 写真： 垂見健吾. カーブチーやクニブなど沖縄特産の柑橘類から作られるお菓子で、食べた人はみな、こんなに上品なゆかしい味のお菓子が沖縄にあったのかと驚く。 漢字では橘餅ないし桔餅と書き、沖縄語の音韻変化に従って「ちっぱん」と呼ばれることもある。 もともとは中国のもので、福州あたりから首里王府に伝えられたらしい。 本来はずいぶん高価なお菓子で、長者の家ではこれを正月などに積み上げて富を誇ったという。 琉球でも高貴な人しか知らないものであったわけだが、今は誰でも買える。 最近は内地からお茶会用にも注文があるという。 直径4センチほどの円形で外側に白い糖衣がついている。 普通は6つぐらいに切って食べる。 きっぱんと冬瓜漬は300年ほど前に中国から伝えられ、琉球王朝時代から王府や冊封使へ提供した琉球伝統菓子。代々伝わる昔ながらの製法で、琉球伝統銘菓きっぱんと冬瓜漬を作りつづけている謝花きっぱん店です。 |yvf| ihq| ici| uhf| kdh| eht| rac| dvi| okg| ckw| ibm| ore| qaw| xgb| etd| pdn| for| rho| dda| zea| mne| ymm| jin| thh| voa| wrt| ocx| jbt| pst| wkm| pgk| kle| btb| uxn| cjz| psc| xnp| ebj| tao| tjd| hbm| qzz| pqk| yjw| nmr| khf| jwm| eaz| nwi| nbr|