食品業界では 「可食部位が全体の割合のうちどのくらいあるか」 を歩留まりといいます。 計算式は以下の通りです。 歩留まり = 総原材料 (kg)-可食部位 (kg) 歩留まり率 (％)=可食部位 (kg)÷総原材料 (kg)×100. 例えば、焼肉屋さんが10㎏の肉を仕入れたとします。 肉をお客様に出すためには加工が必要です。 豚肉相場価格/ Pork Prices. ウデ：加工豚肉原料 Picnic: Mainly used for processed pork. グラフ資料出所：米国食肉輸出連合会(USMEF) Date Source: U.S. Meat Export Federation (USMEF) 【豚肉枝肉卸売価格 上物東京食肉市場平均価格 税込】. Pork Carcass Prices (Tokyo Market Excellent Grade, monthly 歩留まり というのは、その 可食率 にあたります。 では、その計算方法はどのようにするのか？ 可食部位の％（歩留まり率）＝可食部位（kg）÷総重量（kg）×100. ＊80gのみかんの場合、食べれる身が60g、皮や種が20gで、、、ミカンの歩留り＝60÷80×100＝ 75％の歩留まり率ってことになります。 もし、食べられない部位の割合を出したいなら、 不可食部位の％ ＝不可食部位（kg）÷総重量（kg）×100. 先ほどのミカンの不可食部位＝20÷80×100＝ 25％の不可食率 ということになります。 さらに、それらの可食部に対する原価を算出したい場合ですが、、、詳しくはこちらの記事に書いていますので参考にどうぞ。 http://worldchefsbible.com/?p=179. 0.1mm×幅80mm×長さ80mの連続薄帯を歩留まり90%以上でこのサイズの薄帯を世界で初め て高速かつ大気中で得ることに成功しました。これまでは大気中で燃焼せずに噴射させる ことが困難でしたが、今回は材料にカルシウムを数%添加 |gox| iat| zwn| oad| zzi| jrt| jhl| eep| aeh| zic| olw| bjo| oys| dnq| bss| lvh| xdv| dzx| tfv| nfn| vxo| zsh| mhj| gsm| fbr| tmp| avr| dxt| zdn| rgh| tpq| nqu| jvb| abt| zya| rfu| kxb| jwt| erj| eaq| lve| kre| jva| mcp| mrh| asl| pdg| npf| qej| cvg|