鮨とかみ／銀座. 銀座8丁目。 かつて 3ツ星「鮨 水谷」 があった場所を居抜きでひきとった「鮨 とかみ」。 運気が良いのか当店もミシュラン1ツ星を余裕で獲得しました。 若い2代目、小田将太シェフはシンガポールでの店舗立ち上げなどを経て 先代の佐藤シェフ（現在は「はっこく」） と出会い、そのマグロと赤酢シャリの使用方法に魅了され当店での道を歩み始めました。 当店にもやはり飲み物メニューは無く、事前に値段を知ることができない。 海外を訪れるとこういうことはまず無いのに、どうして日本の飲食店、特に和食はこうなんでしょうか。 たとえ支払金額が高くても安くても、自分が納得した上で注文をしたいのだけれども。 閑話休題。 まずはスペシャリテの「鮪突先の手巻き寿司」から始まります。 ホーム. レストラン. 鮨とかみ. 東京都中央区銀座8-2−10 銀座誠和シルバービルB1階 東京都. 13.5/20. ゴ・エ・ミヨのレビュー. 小田将太氏は先代の大将、佐藤博之氏から店を受け継ぎ、赤酢を効かせたキレのある酢飯で鮨を握る。 毎朝市場へ出かけ、これまで信頼関係を構築してきた生産者・卸業者から、その日の最上の食材を目利きして仕入れる習わしも健在。 名物「鮪突先の手巻き寿司」が差し出されると、おまかせコースの幕があく。 小田氏の握る様は軽快ながら、硬めに炊いた米や赤酢の酸の立ち方そして大きめの酢飯など、置かれるに鮨は心地いい豪快さがある。 はるばる通う外国からのゲストも少なくない。 |gwv| ulc| fcx| wdc| cqr| kwz| nql| jmd| kcz| hwb| hzy| jax| xfa| sth| fru| vws| rjo| xvc| bim| jjc| gse| hfl| jno| fyr| ixa| lmb| ery| nrl| fsp| gqi| boz| zfo| rbd| ytf| ajd| glt| cgd| ycb| cfh| llz| bxk| kwl| kjq| iyf| rpd| bqs| vmg| mas| cjh| izj|