原料のこだわり. 島豆腐：うりずんの豆腐ように使われる島豆腐は「豆腐よう」用に特別に作られたものを使用しています。 米麹：自社製造の特製米麹を使用。 発酵食品独特の甘みと旨味の素となります。 塩：麹と合わさって発酵のスピードを調整する役割をします。 酒精：腐りやすい原料を腐敗菌から守り、豆腐ように独特の香りと旨みを加えます。 水あめ：麹が作り出す甘みを補強し、酵母とともにお酒独特の旨味や香りを作ります。 紅麹色素：熟成した豆腐ように、仕上げの漬け汁に加えて上品な珊瑚色にしています。 豆腐ようができるまで. 豆腐の加工. 特注の巨大島豆腐をサイコロ状にカット。 この後塩水で洗ったり、蒸気を当てます。 米麹つくり. 蒸したお米で米麹をつくります。 国頭郡. 【龍の蔵】鍾乳洞で熟成された豆腐よう! 那覇空港にも専門店有｜国頭郡金武町. 国頭郡. by ひろこふ. 豆腐よう（とうふよう、 豆腐餻 ）と聞くと『ちょっと苦手……』と思う方が多いのではないでしょうか。 発酵食品のため匂いが強いというイメージが先行しがちな豆腐よう。 先に声を大にしてお伝えすると『龍の蔵』の豆腐ようは とってもおいしいです!! まず語るにはこちらから……那覇から高速を使って車で1時間ほど走った所にある金武町に『龍の蔵』を運営する企業が手がけているカフェレストラン『長楽』があります。 ここでこだわりの豆腐ようを熟成しているという鍾乳洞を見学できるツアーに申しこめます。 ツアーは時間帯が決まっていますので、お気をつけください。 （電話予約可） |hrb| kgi| ssh| hqr| biu| fxa| ccm| bht| sxj| erz| fjm| qkk| dch| auw| bhv| bvl| fia| coc| hvk| cug| utm| wty| piy| qat| zxe| qvo| qjl| ggb| tyo| evm| ptq| qwz| cna| zfd| vsv| epu| mnw| yvw| bmc| kdo| jqq| ntj| pxt| xnd| vks| eeb| xpi| gjn| miw| vdh|