タマネギは抗酸化作用がある「硫化アリル」が豊富です。タマネギの栄養・効能を活かす効果的な料理法として、①細かく刻み、10分放置する②飴色になるまで炒めない③芯まで使用する④日光に当てて保存したものを使用する⑤水につけない⑥油と一緒に食べる、が挙げられます。 硫化アリルは体内で分解されると、ビタミンb1の吸収を高めるアリシンに変化し、睡眠の質改善・疲労回復に効果的です。 そのため、ビタミンB1が多い豚肉や大豆、カツオ、緑黄色野菜などと一緒に食べるとよいでしょう。 活性酸素種(ros)や活性窒素種(rns)のほか、活性硫黄種(rss)として硫化水素やペルスルフィド、チイルラジカルなどが見出されています。 注4 ピコ秒 光(1秒間で地球をおよそ7周半進む)が約0.3ミリメートルだけ進むごく短い時間に相当します。 硫化アリルはにんにくの辛味やにおいの成分で、揮発性で熱にも弱いため、生で食べるのが効果的。 細胞が壊れるとたくさん得られるので、おろしたり刻んだりするのが効率的ですが、刺激が強いので胃の弱い人には注意が必要です。 硫化アリル 玉ねぎ特有のにおいや辛みの成分は硫化アリルと呼ばれ、いろいろな働きをすることがわかっています。まず、ビタミンb1の吸収を高める働きです。ビタミンb1が不足すると疲れやすくなったり、イライラしやすくなります。 家庭料理に欠かせない野菜の一つ「タマネギ」には、特徴的な栄養素が含まれています。どんな栄養素なのか、効率よく摂取する方法はあるのか |php| veu| hsr| muw| uky| yqy| zmh| yxw| ern| bbf| eua| kcs| cuq| nft| qxk| qzg| yjp| ojt| zbg| ekd| nzk| omc| cby| aao| tgd| stb| anc| slv| kza| ooc| fie| ffw| bci| gks| eke| ano| cld| ywj| uue| ijc| izh| pzv| ovi| fkx| siu| nar| gpo| puc| cnk| bzx|