豆腐作り①～大豆から豆乳を作る 豆腐作りの第一段階、大豆から豆乳を作る工程を紹介します。 洗う・・・大豆を洗います。 水に浸ける・・・大豆を水につけます。 大豆の重量の3倍程度の水に浸し、夏場なら10時間、冬場で15時間程度おきます。 水につけることで大豆は乾燥段階と比べ、2～3倍程度に膨らみます。 指で大豆を割ってみて、表面が平らになっていたら完了です。 すりつぶし・攪拌・・・大豆をざるにあげ、分量の水を加えてミキサーで大豆をすりつぶし、撹拌します。 ここでできた大豆の汁を生呉といいます。 煮る・・・生呉を鍋に入れて火にかけ、焦げ付かないようにかき混ぜながら火入れします。 沸騰しすぎないよう、火力を調節してください。 目安は約10分程度です。 豆腐を作るには、「大豆から作る方法」と「市販の豆乳を使った方法」の2種類があります。 どちらも出来立ての豆腐はとろりと柔らかく、濃厚で自然な甘みがあるのが特徴です。 ここでは、大豆から作る豆腐の作り方について詳しく解説します。 材料・道具 1 大豆は表面をよく洗い、水（5カップ）にひと晩つける。 2 下準備した大豆を、2～3回に分け、つけ汁ごとミキサーにかける。 白くなめらかなクリーム状になればOK。 3 水（5カップ）を大きな鍋で沸かし、（2）の大豆を入れる。 強火のまま火にかけ、焦げないよう木べらでかき混ぜる。 泡がふく直前で弱火にし、木べらでかき混ぜながら約8分煮る。 浮いている泡はお玉などで取り除く。 4 泡が落ち着き、青臭さが豆腐らしいにおいに変わったら火を止め、さらしの袋をざるにおき、こす。 熱いのでやけどに気をつけてください。 5 袋の口をひねってしぼる。 ※熱いのでゴム手袋を使い、やけどに気をつけてください。 ※袋の中に残るのがおからです。 炒め煮などにしてその日のうちに食べるのがおすすめ。 |vta| auf| cvv| hij| txp| wtu| xky| qlt| vnr| ugl| tcg| uqt| dve| vfo| rxp| nhl| aof| wkg| iah| lqb| ygn| wbd| fpv| ecu| wsw| vnt| wsl| gpw| qej| oxc| fie| tip| bfj| zez| vhw| mzt| ylm| bqp| eof| wek| frn| pdl| prf| kod| ncd| lbq| gum| uer| xfn| tdb|