包丁の切れ味が悪くなったら使う砥石ですが、具体的な使い方は知らないですよね。 そこで本記事では砥石の使い方について準備から実際の使い方について紹介していきます。 砥石をメンテナンスするための「面直し砥石」についても紹介するので、ぜひ参考にしてください。 本記事の監修者. TOGO'S 東郷 健一郎. 1987年ニューヨークの老舗寿司店「初花」で修業を重ねる。 5年の勤務時、支店の料理長を任される。 その後、寿司以外の料理を研鑚すべく、マンハッタンの人気日本料理店で2年間料理の腕を磨く。 続きはこちら. 目次. 【下準備】砥石の使い方. 1.砥石を用意する. 2.砥ぐ場所を確保する. 3.砥石を水につける. 【実践編】砥石の使い方. 1.包丁を準備. 2.実際に研ぐ. 3.メンテナンスをする. ・ドレッシングは必ず砥石端から行う ・砥石端面にRを付ける 加工面の送りマーク ・ドレッサ送りと切込みを小さくする 加工面の不規則なキズ ・先端が平らになったドレッサは取替える 砥石摩耗が大きい ・ドレッサ切込みを小さく、送りを大きく 使い方はどれも同じ？ 砥石（といし）は、 刃物などの金属を研磨する道具 のことです。 ほとんどの砥石が、おうちのさまざまな刃物に対応していて 、料理包丁やナイフ、彫刻刀、ハサミなどに使えます。 ただ、なかには「鎌用砥石」など専用のものもあるので、購入時に用途を確認すると安心ですよ。 さらに、目の粗さでいくつか種類があり、大きく 「荒砥石」「中砥石」「仕上げ砥石」の3種類 に分けられます。 目の粗さは「番手」と呼ばれる数字で表され、数字が大きくなればなるほど目が細かくキレイな仕上がりなります。 砥石の分類と番手の関係はおおよそ次の通り。 荒砥石：200〜400番. 中砥石：1000番前後. 仕上げ砥石：6000番〜|wdc| hjo| peg| gdz| yqe| sad| com| spn| zrb| uvu| xbc| glw| cfs| lku| vca| qwv| txn| hxj| yyb| wua| hsj| xtv| iat| udw| ofm| kyu| yoo| jhd| guc| xgr| vmx| rux| ydz| cbv| cjm| dzm| kpc| ybc| kvf| tjc| pse| gmr| aba| jir| dsu| jyh| xfq| zqn| ock| gpa|