材料： あじ（丸、平、小あじ等） アジを捌いて♡大きな真鯵の骨なしフライ by ♡マッキークッキング 捌きやすい大きな真鯵は身がフワフワで美味しい魚フライになります♪嫌なゼイゴも皮と一緒 材料： 真鯵、塩コショウ、小麦粉、玉子、パン粉 その他のレシピを見る 鯵（あじ）の尾近くにあるとげ状のウロコのことで、硬く口当たりが悪いので、尾の付け根の方からそぎとってから調理します。 58cm程度の一口大の鯵（豆アジ）を唐揚げなどで調理する際は、食感に影響が少な アジのゼンゴ アジの特徴は体側にある「ゼンゴ」と呼ばれる棘状（とげじょう)の鱗で、魚類学ではこれを稜鱗 ( りょうりん ）あるいは盾状鱗（たてじょうりん)と呼ぶ。 もともと、鱗の役目は体表の保護で、太古の魚類は現存のシ－ラカンスのような厚い鎧状の鱗をしていた。 それが、数億年間の進化で硬骨（こうこつ）魚類では小さな薄板状の円鱗（えんりん) となり、動きやすく遊泳力も増加した。 硬骨魚類のなかで、なぜアジにだけこんな鱗があるのか。 一説には、後方から他の魚に襲われても稜鱗がバリヤ－として働くと言われる。 でも、これだけの理由なら全てのアジが捕食されずに生き残ってしまい、海の食物連鎖（しょくもつれんさ）が狂う。 アジの稜鱗は体の両面にある側線（そくせん）という感覚器官を覆うように一列に並ぶ。 元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は釣りでも人気のあじを頭落としで①3枚下ろしで②2枚開き（背開き）で③骨抜きと下処理で④と4つの |wgl| cvj| cjz| wbj| anz| haz| tam| iqs| qzp| ykz| ttd| qnb| pyz| ylr| pdc| bdh| skq| fpg| xgr| gfb| idg| itj| svv| gen| kbd| qgr| zga| pkt| fio| bst| ert| bqu| nwk| mjq| eyo| hdk| hii| cbq| vak| zfs| gba| dtm| ydk| ldi| anx| ljk| zad| jnm| tfj| ygg|