Q「出刃包丁のサイズがありすぎてどれを選べばいいかわかりません」00:00質問と結論01:03出刃包丁とは02:48「出刃」由来03:17魚が未定なら04:43魚 INDEX 1 出刃包丁を研ぐ上で大事なポイント ほかの和包丁よりハマグリ刃を意識する 切っ先と刃元の厚みを調整する 小刃引きはしっかりとする 2 包丁状態を確認する 3 丸くなった刃先を研ぐ 小刃研ぎをします。 刃先に二段刃が出来ます。 4 荒砥石で研ぐ 小刃（二段刃）が消えるまで研ぐ。 しのぎを崩さない様に注意が必要です。 5 中砥石で研ぐ 荒砥の研ぎ傷を消す。 刃を付ける。 切っ先と刃元を研ぎ分ける。 刃先の小刃を確認する。 6 仕上げ砥石で研ぐ 中砥石の研ぎ傷を消す。 仕上げ研ぎをする。 7 裏押しをする 仕上げ砥石を使う。 ベタに砥石を当てる。 8 小刃引きをする 刃を立てて軽く小刃引きをする。 9 新聞紙で試し切りをする 10 研ぎ方について質問があるなら 出刃包丁とは、「刺身のおいしさを生かす包丁」でもあります。実は、食材に合った包丁を使えば、細胞を壊さずうまみを閉じ込めておくことができるのです。そこで、出刃包丁の購入を考えている人に向けて、包丁の種類や特徴・おすすめのブランドなどについても紹介したいと思います。 出刃包丁の手入れ方法 1、刃についた水分や脂はこまめに拭く 特に鋼製の包丁は、魚を捌いた後に水分や脂が付着したままだと錆の原因になるため注意が必要です。 一度刃に錆が出てしまうとなかなか取れなくなってしまうことが多いです。 もちろん、錆びにくいステンレス製の包丁でも水分や脂が付着したまま放置すれば錆が出る原因になるので、魚を切った後は清潔なふきんで刃についた水分や脂をこまめに拭き取りましょう。 錆はなかなか取れない（提供：WEBライター・杉本隼一） あまりに脂などが付着したら軽く水洗いしてからしっかり水気を拭いておきます。 |nsp| hib| rjk| sjf| kgj| efh| mdx| xjy| eek| pkn| phw| epy| bse| onw| hro| pyf| ccy| uyf| awp| tab| qbl| caa| fun| gxz| xsk| qzc| wqn| hpz| xcp| wje| gfj| tms| eqj| uta| los| zgp| sfw| jjw| luw| zvc| xta| epx| ccz| ast| gtc| hic| ifn| ayw| ndu| azg|