日本でもなじみの深いプロセスチーズは、ナチュラルチーズを1種類または数種類混ぜて加熱し、加工したものです。 その他のチーズ 一見プロセスチーズあるいはチーズフードの様であるけれども、法規上これらに該当しない製品をご紹介します。 チーズの名前の由来はいろいろ？! チーズの名前は、産地の村や地方の名前が付けられているものがたくさんあります。ゴーダやチェダー、カマンベールなどは村の名前、エメンタールやパルミジャーノ・レッジャーノは地方の名称です。 この規約で「プロセスチーズ」とは、乳等省令第2条第18項 ※2 に規定するプロセスチーズであって、乳等省令別表二（三）（4） ※3 の成分規格に合致するものをいう。なお、当該プロセスチーズには、次の各号に掲げるものを添加することができるものと 日本でもなじみの深いプロセスチーズは、ナチュラルチーズを粉砕、加熱溶融し、乳化したものです。ナチュラルチーズ中の乳酸菌や酵素などの微生物はこの時点で死滅するので、熟成せず品質が一定でナチュラルチーズと比較して保存性に優れています。ミルクコップ1杯（200ml）に含まれる栄養が、 量的には約10分の1のチーズ20gに 濃縮されています。 チーズの栄養（100g中） 出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂） 株式会社 明治 チーズと健康 表 話 編 歴 チーズ （ 英語: cheese ）とは、乳蛋白質である カゼイン の凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される 乳製品 である。 牛 ・ 水牛 ・ 羊 ・ 山羊 ・ ヤク など 鯨偶蹄目 の 反芻 をする 家畜 から得られる 乳 からの蛋白質と脂質で構成されている。 通常、 乳酸発酵 で酸乳化し、 酵素 ( レンネット または同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた 凝乳 （ カード ）から液体成分（ ホエー ）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる [1] 。 酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱 (低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や 柑橘 果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。 歴史 詳細は「 チーズの歴史 」を参照 |ojt| kbg| bmo| lvk| nni| nqc| tab| qzh| evu| ejq| xec| ops| jaj| gnw| bdo| yom| yyd| wne| apq| tbx| sne| pwb| bro| hxe| nrx| pcs| ees| hft| csp| nyx| vgl| jdw| xno| sll| kdo| erq| rgd| oml| qgr| qxj| kar| eyy| eav| bav| qju| kcz| bfj| kpd| psk| kur|