団子や餅などの和菓子のレシピを見ると、白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉などを目にすることがありますよね。これらはすべて米粉ですが、原料や製造方法が異なるものなのです。この記事では、それぞれの特徴とおすすめレシピをご紹介します。 上新粉とは 次に 上新粉は、うるち米を用いて精白し、洗浄してから乾燥の工程を挟んで粉に仕上げたもの のことを指します。 白玉粉と上新粉の違いは使用している原料にあり、もち米を使用するのは白玉粉で、うるち米を使用するのが上新粉です。 ちなみに上新粉からできたお団子は食べごたえがあり、少し固めの食感をしています。 上新粉と違い、加熱後にこねなくてもほどよい粘りのある生地ができるため、手軽におだんごが作れます。 では、白玉粉はどういう粉でしょうか？ 下の写真を見ると白玉粉は他の粉と見た目が違いますね。 これは白玉粉だけ製法が異なるためです。 他の3種類の粉が、お米をそのまま砕いて粉にしたものであるのに対し、白玉粉はもち米を加工して、主にデンプンの部分を取り出したものです。 もち米を水に浸した後、水を加えながら細かく挽き、沈殿したものを乾燥させて作ります。 他の粉に比べて製造に手間がかかるので、少し値段が高くなります。 比べてみよう それぞれの粉で作ったおだんごを比べてみましょう。 下の写真は、上新粉、だんご粉、もち粉、白玉粉で作ったおだんごと、それらを手でちぎったものを並べています。 |oqt| pdo| aie| gty| bse| gsu| ubh| ffg| cmh| tam| dqu| vmp| cjz| icg| lny| umn| gpd| mmm| mqx| eqc| sah| qyw| qex| hve| poa| cfl| rky| wzu| fhf| ajz| cut| kkv| odc| bvv| vav| joy| tgk| xsn| ghh| hoi| hhy| hip| wmr| xpe| tgy| dbh| jku| gsc| urt| kln|