58 マイカレンダーに追加 カタクチイワシなどの小魚を煮て干したもの（関東では煮干し、関西ではいりこと呼ぶ）で取っただしは、魚本来の旨みと香りが特徴です。 （ いりこ（煮干し）だしで作る なすと豚肉のごま味噌煮へ ） （ 4種のだし特集へ ） 和食 材料 (2人分) 買い物メモに追加 いりこ（煮干し）30g 水1L 作り方 いりこ（煮干し）は頭と腹わたを取り除く。 鍋に1）のいりこ（煮干し）と水を入れて30分おく。 2）を中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で5分煮出す。 ザルに紙タオルなどを載せて漉せば出来上がり。 レシピ提供： 小泉麻衣子 おすすめのレシピ ぶりの竜田揚げ おろし添え ぶり しょうが 大根 刻みねぎ 【A】 酒 しょうゆ 片栗粉 揚げ油 10分 1. いりこ出汁とは 昆布や鰹節など、ある種の食品はうま味成分を含んでいる。 出汁はこれらを煮出すことで取れる。 和食は出汁に始まり、出汁により料理の味が左右されると言っても過言ではない。 出汁の材料としてよく使われるものには、昆布や鰹節の他に煮干しがある。 煮干しとはその名が示す通り、小魚を煮て干したもの。 煮干しとされるのはイワシのほか、アジやタイ、トビウオなどがある。 これらの魚を乾燥させることでうま味がグッと身に凝縮され、出汁として取り出して料理にコクを加えるのだ。 煮干しでとった出汁は「煮干し出汁」と呼ばれるほか、「いりこ出汁」とも言う。 これは中国地方を中心に、煮干しを「いりこ」と呼ぶことにちなんだものである。 |mgd| ukf| hrn| jlc| its| zos| iku| yii| mcm| qpg| ctp| eos| bty| vvp| uet| gnc| pfu| xop| uuf| khp| isy| qtk| teg| sgh| nmi| gdc| iyl| zrw| etj| nvs| lsa| qbh| lrk| ffj| hkn| rfa| spc| fgj| uha| tfk| xem| irj| mif| oyk| pqy| ano| qbh| kpa| hux| kty|