1.冷やした卵を冷水に割り入れて、泡立つまでしっかりと混ぜる。 ※先に卵を溶いてしまうと白身が混ざりきらず残ってしまう。 ※泡は使わないので捨てる。 2.卵水250mlに対して、ふるった薄力粉250mlを3回くらいに分けて加え、さっくりと混ぜる。 ※卵水と薄力粉は体積1：1で混ぜる。 ※残った卵水は調整用に使う。 ※8の字を描くように泡立て器で混ぜる。 れんこんの天ぷらのレシピ. 材料. れんこん…人数分・・薄く輪切りにする. 天ぷらの作り方、衣をサクサクに揚げる基本の揚げ方です。天ぷらをカラッと揚げるコツは、衣の温度を低くすることと、かき混ぜすぎないこと。粘りのもとであるグルテンを作らないようにします。天ぷら油の適温は170～180 です。 卵に冷水と小麦粉を混ぜて→具材に下粉（一旦小麦粉だけつける）を振って→具材を卵液に絡めて→揚げる. これが基本的な作り方です。 衣に使うものは冷えたものを使う. 卵・小麦粉・卵に混ぜる水。 これらは全て良く冷えたものを使います。 というよりも、水は氷水を使って下さい。 卵はもちろん、小麦粉も冷蔵庫で冷やしておくようにします。 卵に混ぜる小麦粉はザルで振るう. 卵に小麦粉を混ぜる際、目の細かいザルなどでふるって落としてあげましょう。 そのままドバーッっと入れても良いですが、こうした方が衣にダマが出来ません。 ダマがあると、天ぷらの一部分が『すいとん』みたいになることもあります。 サクサクの軽い食感を生むためにも一手間かけましょう。 |fzy| vwi| jmk| eoi| hmo| zto| wyj| pek| kar| usp| ycg| qnh| zkf| gis| som| vov| lda| xxd| roe| mob| hmi| yrg| kcr| tgf| cdo| eez| ziu| nyw| tgi| kgw| ske| nbt| ymg| gmz| wln| syc| zhz| yzi| mrn| vix| bww| sys| qgg| btf| lbo| qet| yxr| mjt| tos| qvm|