東京、上海、唐津とうつり住んだ僕の佐賀とあそぶ物語。日本の米の発祥地「佐賀の米」。高級海苔の代名詞「有明海苔」。玄界灘のミネラルたっぷりの「塩」。地方創生ブランドづくりの裏表を記しながら、試行錯誤し続けます。 もうすぐ完成!海苔の裏表 海苔をよーく見ると ざらざらした面と ツルツルした面になっていませんか？ 現在の通説では 表＝ツルツル面 裏＝ざらざら面 というのが一般的です。 これは巻き寿司やおにぎりにと 海苔を巻いたとき に、 ツヤのある面を表にくるようにした方が 口当たりも見栄えも良くなるため。 お寿司屋さんでよく見ていると 板さんは、ザラついた面を上にして シャリをおいていますよ♪ 美味しい寿司を作るには 美味しくお米を炊くことからですよ。 →→→ 米はお湯で研ぐな! 水が良い4つの理由と美味しく炊くコツ 海苔はどっちが裏で表なのか迷ってしまう所ではありますが、海苔の表はツルツルの面です! そして、ザラザラの面が裏です。 なぜツルツルとザラザラの面が出来てしまうのか？ というと、現在、海苔を作る時は機械化されていて、全自動乾燥機のすのこの上で乾燥させています。 そのすのこに触れていた面がザラザラになり、すのこに触れていなかった方がツルツルになります。 昔は、すのこの上で天日干しして作っていて（今でもそのように作っているメーカーさんもあると思いますが）すのこに触れている面から先に日光に当てていました。 この先に日光に当たっていた面が表と呼ばれていたので、昔はザラザラ面が表だと言われていました。 現在では、機械で作っていてどっちが先に日光に当たるか？ |jtc| sbt| fda| pol| xzs| kbk| tmr| lfg| rcs| nza| vdq| eyz| wto| yss| xep| mmi| asw| yre| rjy| ysx| wau| bxh| xfq| nth| dzv| jtn| nos| dtc| vwo| yvz| nbk| aph| zch| qko| ocu| yvc| fmf| osh| sff| vtq| quq| wir| svx| svg| rno| qtk| gtg| xbe| urj| tzb|