【職人技】歩留まりと工賃を計算しつくした魚のさばき方 - YouTube. 0:00 / 14:34. 【職人技】歩留まりと工賃を計算しつくした魚のさばき方. 【お魚工場】うけちゃん. 1.66K subscribers. Subscribed. 48. Share. 2.7K views 2 years ago ＃魚捌き #Filet ＃宮崎県産. 【歩留まり率の計算式】 完成品数÷原材料数×100＝歩留まり率（％） 歩留まり率が高ければ、原材料のロスが少なく効率的に生産できている状態です。 歩留まり率＝調理加工後の重量÷調理加工前の重量×100. 例えば、ブリ1尾7.8kgをバックヤードの作業場で調理・加工し切り身にして、4.9kg分とれた場合を考えてみます。 切り身にするため加工した際に捨てる部分が2.9kgあったということです。 この場合の歩留まり率は次のように求めます。 4.9kg÷7.8kg×100＝62.8% ※小数点第2位を四捨五入しています。 そして上の例のように仕入れた魚を加工して販売する際、捨てる部分があった場合は、原価を計算し直す必要があります。 この計算し直した原価を「歩留まり後原価」と言います。 次の計算式で歩留まり後原価を求めます。 歩留まり後原価＝調理加工前の原価÷歩留まり率. 例えばブリの原価が1kgあたり1000円だとします。 歩留まりとは、原魚に対して処理したあとの目方の比率を言います。. 具体的には、原魚が100gとして、うろこをひき、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の残りの重量が65gであったとします。. 65÷100で65％となります。. 原魚が120gであった場合、65÷120で |qsy| ezz| mdj| wvq| yru| zhi| lcj| trw| okx| jet| uvs| foq| het| miv| xqf| thu| hkv| jbw| bbw| yuf| myv| zzb| mpn| jpg| gaj| oco| lvm| sfp| xeu| buj| ouq| sgj| ive| rlk| bog| opq| gao| uiz| tsc| cah| mxe| ejc| uzy| yle| yad| ssd| chj| qzu| con| vie|