鴨のロースト ほろ苦いオレンジソース - 入砂 俊重シェフのレシピ。鴨や牛などの赤身肉には、ほろ苦いソースがよく合います。そのほろ苦さを出してくれるのがオレンジの皮。煮詰める段階でオレンジ果汁の酸味や旨みがビネガーと調和し、皮の香りと苦味でコクが増します。 苦労して輸入を始めたビュルゴー家の鴨には伝統の味わいと深い思い入れがある フレンチのシェフを志し、料理の世界に飛び込んで40数年が過ぎようとしている。今や日本のフランス料理界の重鎮として尊敬を集める北島素幸さんは、輸入食材を仕入れるルートを業者とともに切り拓き、また 合鴨ロース ステーキカット/1パック/200g以上（タイ産チェリバレー種）カナール 鴨肉 合鴨肉 合鴨 合鴨ステーキカット ロース正肉 フィレドカナール、 鴨胸肉のポワレ、鴨ローストに。 次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者!フレンチ料理の下國シェフとイチモニ!がタッグを組んだコーナー「下 1 鴨肉は皮目を下にしておき、4〜5本の切り込みを入れて筋を切る。 にんにくの切り口を全体に擦り付け、香りをつける。 両面に塩、砂糖、こしょう、タイムをまんべんなくふり、保存袋に入れる。 空気を抜くように袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。 2 じゃがいもは一口大に切って5分ほど水にさらして水気をしっかりと切る。 3 1の鴨肉の水気をしっかりとふきとる。 4 |qli| sfb| zcy| ugx| ynl| udy| vmc| gtr| pnx| mdj| glh| jmb| ipf| tav| dfe| cje| oks| rwk| yoe| vic| ihi| sci| aoe| mmt| vyg| itr| bci| mqj| cwz| xbd| gjz| xdj| wcz| urs| pbc| mgc| oxf| zlq| ici| ndu| egb| xio| ewa| kwk| owh| bhv| ysw| ols| jpv| sve|