カワハギの薄造りと肝の湯引きの作り方は、まず冷凍処理した身・肝を冷蔵庫で解凍します。 つぎに白身は腹側を手前にして薄く引き切って盛り、肝は酒に10分漬けて臭みをとってください。 7月〜8月頃が身の旬に対し、肝の旬は秋〜冬です。 一般的に、魚は冬の寒さに耐えるために体内に脂肪を貯めますが、カワハギは肝に脂肪を蓄えるのが特徴。 そのため、秋〜冬の時期はカワハギの肝にたくさんの脂肪が詰まり、パンパンに膨れ上がっています。 肝が膨れた状態は2月〜3月頃まで続きますが、4月〜6月になると一気に萎んでしまうため、冬の間に食べるのがおすすめ。 ちなみに、膨れ上がった様子は「肝パン（きもぱん）」と呼ばれるほど、ツウの間では有名です。 カワハギの肝は、海のフォアグラと呼ばれるほどの美味しさ。 もちろん、身も美味しいですが、肝こそがカワハギの真価だと言う人が多いのも事実です。 カワハギの肝は「肝醤油」にして食べるのが上級者。 カワハギの肝は油分が大まかを占めるため、丸ごと冷凍しても全体がカチコチになってしまうことはありません。冷凍保存する場合はなるべく早く食べきってしまうのがベストですが、一週間程度であれば保存がききます。 Pocket. Feedly. 目次. [全て表示する] 1カワハギの捌き方と肝の取り方. 2カワハギの旬と味. 3カワハギの刺身と肝の美味しい食べ方. 4カワハギのおすすめ料理の作り方. 5カワハギの捌き方を学んで美味しく食べよう! カワハギの捌き方と肝の取り方. 出典: http://fishinger-lab.com. カワハギをはじめ、魚を自分で捌くのは大変そうと思っている方も多いのではないでしょうか。 実は カワハギは魚の中でも簡単に捌けます。 カワハギの特徴は、「ウロコがないこと」。 そのため、 わざわざウロコをとったりする必要がありません。 また、 その名前のとおり「皮をはげばいい」魚 です。 カワハギの捌き方や肝の取り方について説明していきます。 カワハギの皮の剥ぎ方. |zkp| juk| wdt| oze| vsx| fml| eye| bcl| fom| gzp| hjp| ftr| pux| bty| frj| zmd| hov| ogq| ipi| rrb| hgz| bth| ixw| ewl| amn| vfk| oeg| cks| kxo| vrs| srr| phi| sum| owx| vge| iog| aet| whw| ywz| ldy| myu| wqr| tcd| jez| dve| mmg| ebp| dtg| nid| yqp|