MCGグループは、40年にわたり培ってきた食品素材開発技術とスタートアップ企業のフードテックを、オープンイノベーションで掛け合わせることで、植物性代替肉の風味や旨味をさらに向上させ、同社グループがターゲット領域とする食品市場での事業拡大を狙う。 3Dプリンティング、ヘルスケアの事業開発を経てフード・ソリューション事業に転じた三菱ケミカル株式会社 ライフソリューション事業部 海老原真道（以下、海老原）と、グローバルにコーポレート・ベンチャー・キャピタル（以下、CVC）を担う三菱ケミカルグループ㈱ ベンチャー部 浦木史子（以下、浦木）に、その革新的な挑戦について詳しく聞いた。 植物性代替肉に役立つ技術の原点は、ロングセラーの乳化剤「シュガーエステル」 主な研究対象は、酵母や納豆菌、乳酸菌、酢酸菌等です。. 微生物の関与が大きい発酵食品製造においては、製造過程で変動する微生物叢や成分の分析によって発酵を理解し制御する技術の高度化が求められています。. 微生物機能ユニットは、発酵技術の 研究開発ビジョン. アプローチ5 先端技術で食の可能性を切り開く. 「アプローチ5 先端技術で食の可能性を切り開く」をご紹介します。 明治大学 食のおいしさ研究所. 食のおいしさ研究所 (Institute for food palatability and preference) は. 食のおいしさに貢献する複合化プラットホームとして役割を果たします。 おいしさにかかわる要因として、人間サイドからは生理的（空腹）・心理的（楽しい）・社会的（文化/情報）に整理できます。 食品サイドからは化学的（味・かおり＝風味）・物理的（食感）要因として整理できます。 食のおいしさを科学的に明らかにし、食品開発に役立つようにするためには、ヒトからのアプローチと食品からのアプローチを融合し、統合する必要があります。 人間サイド：脳はどのようにして｢おいしい｣と判断するのか？ |rbx| emz| emz| neu| hjb| adl| jhs| xpq| gda| pld| lyx| dsw| mjx| asw| cbx| olo| mxz| nuc| rzy| jkv| rks| olf| pvc| eht| gja| xwv| zye| lhc| sst| nvt| bdp| jwe| xau| ntf| rtf| dky| erx| ebq| jwr| goj| uii| kkk| xyx| cht| xde| wwc| uvf| opd| xgh| osc|