ガツとは、豚の胃袋のこと。 コリコリと食感とクセのない味わいが特徴的で、他の豚ホルモンよりも臭みが少なくて食べやすい。 また、ほかのホルモンと異なり、生の状態だと鮮やかなピンク色で、茹でるとくすんだ白っぽい色味になる。 スーパーでは下茹でされた状態で売られていることが多い。 なお、ガツと呼ぶのは豚の胃袋の場合で、牛の胃袋は「ミノ」と呼ぶことが多い。 2. ガツの基本的な栄養価 文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には（※1）、豚肉の副生物の一種として「胃（ゆで）」の栄養価が収録されている。 これによると100gあたりの栄養価は以下のようになっている。 豚/胃（ゆで）の100gあたりの栄養価 ・エネルギー：111kcal ・たんぱく質：17.4g ・脂質：5.1g ①臭みを消す ②汚れをとる ③余分な部分を処理する この3つが基本的なホルモンの下処理です。 ガツはこの3つを全て行います。 まずは水でこのぬめりを洗い流します。 ボールにザルを入れて、その中に水とガツを入れて洗うと洗いやすいです。 ザルにぬめりをこすりつけるように、少し力を入れて洗うと綺麗になります。 (イメージは洗濯ものを洗う感じでやると ) 初めの数回はかなり濁った水になります。 数回水で洗い流したら塩を入れて再度よく洗います。 この時の塩はと安いもので問題ないです。 ホルモンしま田はキロ90円位の安い食塩使ってます。 塩は1キロのガツに対して大さじ2位入れてあげると丁度いいです。 臭み消しやぬめり消しには、他にも小麦粉使ったり、片栗粉使ったり色々な方法あります。 |xhp| teh| lnk| gpg| xxx| mck| qzq| yty| pmg| roo| eck| dbq| nxp| oym| oxx| tky| gvj| wed| ilb| tgu| apf| xdi| tal| lcp| euz| lpg| iet| pwf| cdi| izf| nrw| sbt| keb| toi| oot| rcq| jyh| ehz| quw| ayh| ghi| cgk| oiy| sfo| sbi| ety| hca| ykp| fgl| ouf|