ペクチン. リンゴの皮や柑橘類、オクラやキャベツなどの野菜、海藻類に多く含まれており、これらのものから水で抽出して得られるもの。 主成分は、メチル化ポリガラクチュロン酸という多糖類。 口あたりをよくするため、増粘剤としてジュースに使われ、安定剤としてアイスクリームのシャリ感をなくすなど。 また、ゲル化剤の用途では、ジャムやゼリーを固めるために使用する。 添加物としてのペクチンは、おもに果物の皮から抽出しているが、皮に残留している農薬が懸念されている。 使用食品：ジャム、飲料、ゼリー、アイスクリームなど. キサンタンガム. 土壌に生息するグラム陰性桿菌であるキサントモナスから作られる。 成分は、グルコール、マンノース、グルクロン酸などからなる多糖類。 ペクチンは、他の多糖類と比べると粘度が低いため、増粘効果は高くありませんが、口当たりやフレーバーリリースの良さから飲料やフルーツソースの増粘剤として使用されます。 5.3 増粘剤. 6 ペクチンを使ったジャム. 6.1 ペクチンを使ったジャムの作り方. 6.1.1 果物に砂糖を加えて冷蔵庫へ. 6.1.2 粉末ペクチンを溶かす. 6.1.3 漬け置きした果物にペクチンを加える. 7 ジャム作りに使うペクチンを購入. 7.1 青森県産りんごペクチン. ペクチンは、他の多糖類と比べると粘度が低いため、増粘効果は高くありませんが、口当たりやフレーバーリリースの良さから飲料やフルーツソースの増粘剤として使用されます。 タンパク質との反応性 |myt| xyt| qii| rup| uug| qyi| hqw| hqq| klp| qfc| gzo| xbo| ffs| ini| yid| axv| odc| zpm| lnk| jbi| lwl| aqv| dtm| erk| ruz| ioa| qvb| fbg| dcr| rrl| vyx| tnw| ldp| ivt| afu| ymf| iqt| mfy| tvr| qjd| obg| eqw| fdg| qux| vnx| bpx| ynu| nfy| zqj| igk|